O Segredo do Sucesso: Como uma Pizzaria de Sabor Único Conquista Brasília e Fatura R$ 280 Mil por Mês

No disputado mercado gastronômico de Brasília, uma história se destaca há 65 anos: a pizzaria de Enildo Gomes, que transformou a simplicidade em um negócio de sucesso, conquistando os paladares da capital federal com apenas um sabor de pizza. Com um faturamento mensal de aproximadamente R$ 280 mil, o empreendimento prova que, às vezes, menos pode ser mais quando se trata de conquistar clientes fiéis.

A capital federal possui um cenário competitivo no setor de pizzarias, com opções que vão desde franquias nacionais até estabelecimentos artesanais espalhados pelas regiões administrativas. Segundo dados do SEBRAE-DF, o consumo de pizza em Brasília é um dos maiores do país per capita, com mais de 200 estabelecimentos dedicados exclusivamente a esse tipo de alimento. Neste contexto desafiador, destacar-se exige mais do que apenas qualidade – é preciso ter um diferencial marcante.

Foi exatamente isso que Enildo Gomes identificou quando iniciou sua jornada empreendedora. Natural de Bambuí, pequena cidade de Minas Gerais, ele migrou ainda jovem para Araxá, onde aprendeu o ofício de preparar massas em uma lanchonete local. Com apenas 17 anos e movido pelo sonho de ter seu próprio negócio, Enildo seguiu para Brasília, cidade que ainda estava em seus primeiros anos de fundação.

“Naquele tempo, não tinha quase nada aqui”, recorda o empreendedor sobre sua chegada à capital. Ele trabalhou inicialmente em outra lanchonete até conseguir juntar dinheiro suficiente para abrir seu próprio estabelecimento em 1960. No começo, o foco eram apenas salgados, até que, por sugestão de um cliente, decidiu incluir pizzas no cardápio.

O grande diferencial da pizzaria veio após algumas tentativas. “No começo, era de presunto ou calabresa, mas esses ingredientes ressecam e não ficam gostosos”, explica Enildo. Foi então que ele chegou à fórmula que se tornaria sua marca registrada: uma pizza simples de queijo, molho e orégano, preparada de uma maneira inusitada.

O método de preparo “invertido” é uma das chaves do sucesso do negócio. Diferente das pizzas convencionais, onde o queijo vai por cima do molho, Enildo faz o contrário: primeiro coloca o queijo sobre a massa e depois adiciona o molho por cima, finalizando com orégano. “É que, com o queijo por cima, fica aquela pizza sem graça, branca, pálida. Com o molho, fica vermelhinha e chama mais a atenção do cliente”, revela o empresário.

Essa inversão aparentemente simples tem um impacto visual e sensorial significativo. Os clientes são atraídos pela aparência vibrante e pelo sabor equilibrado que essa técnica proporciona. Além disso, segundo Enildo, esse método torna a pizza saborosa mesmo depois de esfriar, um atributo importante para quem busca praticidade.

Quanto à comercialização, a pizzaria oferece três formatos principais: fatias individuais, pizzas inteiras e o que Enildo chama de “pizza dupla” – uma espécie de sanduíche formado por duas fatias sobrepostas. “A gente vende a fatia e a pizza inteira, mas o que mais sai mesmo é a fatia, que custa R$ 5,50. Por dia, a gente vende em média 1 mil fatias, mas já vendi mais de 3 mil por dia lá no passado”, conta o empresário.

A “pizza dupla” é um formato especialmente prático: “É uma fatia colada na outra. O bom é que fica fechadinho, o queijo não esparrama”, explica Enildo. Essa versatilidade nos formatos atende diferentes perfis de consumo, desde quem deseja apenas um lanche rápido até grupos que preferem compartilhar uma pizza inteira.

Uma das estratégias mais notáveis do negócio é a manutenção de preços acessíveis, com a fatia custando R$ 5,50 – valor considerado baixo para os padrões atuais do mercado de Brasília, onde uma fatia de pizza em estabelecimentos similares pode facilmente ultrapassar os R$ 10. Essa política de preços contribui significativamente para a fidelização da clientela e para o alto volume de vendas.

A rotina na pizzaria começa cedo. Enildo, mesmo após décadas à frente do negócio, mantém o hábito de chegar às 6h da manhã para supervisionar a produção da massa. O estabelecimento abre às 7h e funciona até às 23h, atendendo desde clientes que consomem pizza no café da manhã até aqueles que buscam uma refeição noturna. “Tem gente que come pizza no café da manhã, gente que espera para abrir”, comenta.

Um dos desafios de qualquer estabelecimento gastronômico é manter a consistência ao longo do tempo. Para Enildo, o segredo está na padronização rigorosa e na qualidade dos ingredientes. “Há 64 anos, a pizzaria mantém os mesmos ingredientes, se não o cliente vai perceber”, afirma, destacando a importância da consistência para manter a fidelidade do público.

A experiência de Enildo Gomes oferece valiosas lições para novos empreendedores do setor. A primeira delas é a simplicidade operacional: um cardápio reduzido significa menos complexidade logística, menor desperdício e maior controle de qualidade. Além disso, o foco em um único produto permite o aperfeiçoamento contínuo do processo, resultando em um nível de excelência difícil de ser alcançado com menus extensos.

Outra lição importante é a escalabilidade. Ao padronizar um único produto, a pizzaria consegue atender grandes volumes sem comprometer a qualidade. Essa capacidade de escalar a produção sem aumentar proporcionalmente os custos é crucial para a rentabilidade do negócio.

Para quem deseja abrir uma pizzaria em Brasília, o SEBRAE-DF oferece um guia detalhado com informações essenciais sobre planejamento, localização e custos iniciais. Segundo o documento, um empreendimento no setor exige um investimento inicial médio entre R$ 80 mil e R$ 200 mil, dependendo do porte e da localização. O estudo de viabilidade deve considerar aspectos como fluxo de pessoas, proximidade com áreas residenciais e comerciais, e disponibilidade de estacionamento.

No quesito marketing, explorar o potencial da geolocalização é fundamental. A utilização de termos como “Brasília” e “DF” em estratégias de SEO pode aumentar significativamente a visibilidade online do negócio. Com o crescimento das buscas por “delivery de pizza em Brasília” ou “melhor pizza do DF”, estar bem posicionado nesses resultados torna-se um diferencial competitivo importante.

O caso da pizzaria de Enildo Gomes também suscita reflexões sobre as tendências do mercado de pizza no Brasil. Enquanto muitos estabelecimentos apostam na diversificação de sabores e ingredientes exóticos para se diferenciar, esse exemplo demonstra que a eficiência operacional e a consistência podem ser tão ou mais eficazes como estratégia de mercado.

Em um setor onde a inovação constante parece ser imperativa, a história dessa pizzaria brasiliense sugere que, às vezes, a verdadeira inovação está em fazer algo simples com excelência e constância. Como resume o próprio Enildo: “O segredo do sucesso é o simples bem feito, a qualidade.”

Seja pela técnica invertida de montagem, pelo preço acessível ou pela constância na qualidade, a pizza de queijo, molho e orégano de Enildo Gomes conquistou seu espaço no coração e no paladar dos brasilienses, provando que, no mundo dos negócios, simplicidade e foco podem ser ingredientes tão poderosos quanto a inovação radical.

Referências

  1. G1 Pequenas Empresas & Grandes Negócios. “Pizzaria que vende só um sabor de pizza fatura R$ 280 mil por mês.” https://g1.globo.com/empreendedorismo/pegn/noticia/2024/07/10/pizzaria-que-vende-so-um-sabor-de-pizza-fatura-r-280-mil-por-mes.ghtml

  2. SEBRAE. “Como montar uma pizzaria de sucesso.” https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/como-montar-uma-pizzaria-de-sucesso,6e87167017b7a610VgnVCM1000004c00210aRCRD

  3. CNN Brasil. “Receitas de pizza fáceis e rápidas: 15 opções para fazer em casa.” https://www.cnnbrasil.com.br/gastronomia/receitas-de-pizza-faceis-e-rapidas-15-opcoes-para-fazer-em-casa/

  4. Estadão Paladar. “Pizza: um guia completo sobre a história, curiosidades e dicas.” https://paladar.estadao.com.br/cardapios/pizza,pizza,138861